Encore une recette ! Épuisons nos papilles tant qu’il est encore temps. Rappelons-nous surtout que Noël est l’une de ces rares périodes de l’année (anniversaire, bad blues, et ragnagna time inclus) où il est socialement accepté – et même, fortement recommandé – d’user, mais surtout d’abuser, des bonnes choses.

La semaine dernière, donc, Marine aux doigts de fée s’était attelée à vous préparer une entrée parfaite pour vos repas de fête.

Comme une bonne recette n’arrive jamais seule (Ah ? ce n’est pas ça l’expression ?), Marine, dans sa folie des grandeurs, nous a aussi proposé de faire un dessert pour finir votre menu en beauté.

Ces choux sapins trop crousti-choux, on a juste envie d’en faire une bouchée. Et pas de panique, la recette peut impressionner un poil, vu comme ça, mais notre cuisto nous a assuré que « tout-irait-bien ».

INGRÉDIENTS – 6 PERSONNES

Pâte à choux

  • 80 ml de lait
  • 80 ml d’eau
  • 70 grammes de beurre
  • 2 grammes de sel
  • 10 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine
  • 2 oeufs

Crème pâtissière à la crème de marrons

  • 410 ml de lait
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 80 gr de sucre
  • 20 gr de farine
  • 20 gr de Maizena
  • 2 gr de sel
  • 2 cuillères à soupe de crème de marrons

Montage

  • 200 grammes de fondant
  • colorant vert
  • flocons de neige en sucre

PRÉPARATION – 30 à 45 MIN

Pâte à choux

  • Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
  • Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.
  • Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole ( ça prend généralement 1 minute). Laisser refroidir.
  • Battez les oeufs en omelette et ajoutez les 2/3 à la pâte, en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon ajoutez un peu d’oeuf et le colorant vert. Mélanfez bien.
  • A l’aide d’une douille lisse  formez des boules de pâte de 2 tailles différentes (6 petites et 6 grosses) que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu
  • Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 1/2h (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement).

Crème pâtissière

  • Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine et la Maizena.
  • Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, puis portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement.
  • Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouettez.
  • Transférez l’ensemble dans la casserole avec la crème de marrons et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo. Une fois bien froide, transférez-la dans une poche à douille.
  • A l’aide d’une douille ronde, percez un trou à la base du choux. Remplissez ensuite vos choux, pour vérifier qu’ils soient bien garnis, la crème pâtissière doit ressortir.

Glaçage

  • Faites ramollir 100 grammes de fondant au bain marie avec quelques gouttes d’eau. Ajoutez votre colorant vert et mélangez bien, l’appareil doit rester épais. Recouvrez la moitié de vos choux en plongeant le dessus dans le fondant. Ajoutez les flocons en sucre.
  • Déposez le petit chou sur le plus gros.choux sapins noel marrons-4

Eh, eh, eh, ne filez pas comme ça, on se retrouve dès demain matin sur le blog pour une nouvelle surprise ;) spécial DLBM comme vous les aimez <3

 


Crédit photos : Marine is cooking